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安溪色种有什么特点《资讯》

发布时间:2020-08-26 17:05:04 阅读: 来源:排屑器厂家

养生之道网导读:安溪县茶区群众重视良种选育,并掌握了无性繁殖手段,无性系茶树品种之多为全国之冠。据县茶树品种普查结果,现有茶树品种达50……

安溪县茶区群众重视良种选育,并掌握了无性繁殖手段,无性系茶树品种之多为全国之冠。据县茶树品种普查结果,现有茶树品种达50个以上。其中普遍栽植的有铁观音、本山、黄棪(黄旦)、毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等。铁观音、毛蟹、梅占、黄棪、大叶乌龙、本山在1984年于厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。

安溪色种的采制期,因品种不同和茶园海拔高度不同,差异甚大。一般春茶在谷雨至立夏之间。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后处暑前。秋茶在秋分至寒露之间。冬茶在霜降后。海拔500米的茶园,一般春茶开采期为早芽种在4月14日~4月24日;中芽种在4月22日~5月2日;迟芽种在4月30日~5月6日。

色种的初制工艺基本与铁观音相同,但因各品种鲜叶特点不同,掌握上也不同。晒青的失水率以梅占为最高,次为奇兰、毛蟹,再次为本山、乌龙。做青程度毛蟹、大叶乌龙、奇兰等宜稍重,促使青味散发,但应注意保持鲜活和品种香。梅占等宜较嫩采,重晒,轻摇,以使发酵充分,青辛味散发,转清香味。乌龙等宜轻晒,重摇,促消青味;发酵宜适中。色种初制过程中包揉工序不如铁观音那么考究。

色种中各品种茶的形、色、香、味各有特色:

本山:茶条壮实沉重;梗鲜亮,较细瘦,如“竹子节”,尾部稍尖;色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿;叶张尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉明显,味清纯略浓厚,香类似铁观音而较清淡。

毛蟹:茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩多白色茸毛,色泽褐黄绿,尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深、密、锐而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现。味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。

奇兰:茶条较细瘦,梗较细,叶柄窄;色泽黄绿色或褐绿色,较鲜润。汤色青黄或深黄。叶底叶张圆,头尾尖,呈棱形,叶面有光泽,主脉浮现,稍显白色。味清纯甘鲜,香气清高。

梅占:茶条壮实长大,梗肥,节间长,色泽褐绿稍带暗红色,红点明。汤色深黄或橙黄,叶底叶张粗大,长而渐尖,主脉显,锯齿粗锐。味厚香浓,带线香香气。

乌龙:茶条瘦小,头尾尖,质轻,梗头短小,梗皮不光亮,色泽褐,较不鲜润。汤色青黄、浅黄或橙黄,叶底叶张薄,叶脉浮现;锯齿较粗钝。味清纯稍薄,香带焦糖香。

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