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做糟熘鱼片放什么调料

发布时间:2020-12-25 05:09:12 阅读: 来源:排屑器厂家

文章目录一、糟熘鱼片简介二、做糟熘鱼片放什么调料三、糟熘鱼片的常见做法四、糟熘鱼片的食物相克知识

糟熘鱼片简介

糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区特色传统名菜,属于京菜系。是北方菜多用爆、熘的方法,有利于保持糟的香味;二是“京师为首善之区,五方杂处”,有机会博采各地烹调之长,融会贯通,故而擅长使用香糟。

做糟熘鱼片放什么调料

1、青鱼块洗净吸干水分。

2、先把鱼沿着中间鱼骨一开二。

3、把鱼片去掉。

4、再切鱼片。

5、加入适量的高度白酒。

6、加入生姜片后滴入几滴柠檬汁。

7、加一点生粉用手抓匀,静止20分钟。

8、准备洗净的青红椒和西兰花。

9、锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用。

10、准备糟卤。

11、锅内倒油,待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。

12、洗锅后,倒入一小碗清水,水开后倒入鱼片。

13、加入适量的料酒。

14、倒入糟卤。

15、倒入青红椒和西兰花。

16、加适量的鸡精提鲜。

17、加入调制好的生粉水勾芡,大火烧开后熄火。

糟熘鱼片的常见做法

糟熘鱼片做法一

1、准备材料。

2、起油锅,下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。

3、加水适量,水开后下龙利鱼片煮5分钟。

4、起锅装碗,淋麻油、撒葱花。

糟熘鱼片做法二

1、鱼片先用料酒,盐,葱姜和生粉腌制十分钟。

2、荷兰豆,胡萝卜,木耳先下油锅煸炒,盛出。

3、冬笋也下油锅炒至断生捞出。

4、锅内多放点油,用铲轻轻把鱼片在锅内划开,不过黑鱼肉质紧密,一般不会松散。

5、所有配料全部入锅,倒入糟卤,稍焖两分钟,尝咸淡,嫌淡再少放点盐,起锅装盘。

糟熘鱼片做法三

1、先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;

2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;

3、木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。

糟熘鱼片的食物相克知识

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