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拔丝山药的做法-【zixun】

发布时间:2021-10-12 21:10:24 阅读: 来源:排屑器厂家

“团圆饭里,拔丝菜也要占一席之地。”食材明细主料山药1根清水适量白糖4大勺辅料芝麻少许甜香口味拔丝工艺廿分钟耗时简单难度拔丝山药的做法步骤1三姨家种的山药,样子巨难看,坑坑洼洼不说,个个像棒槌??,不过营养还是很好的,口感也不错,是那种面山药。2山药洗净去皮,剜去不好的坑眼。3切滚刀块。4锅里多加些油,烧至六成热,下山药油炸,炸至边缘焦黄,捞出。我用的地产大豆油,颜色比较深。5锅里油再次烧热至七八成,下山药复炸,时间不要超过1分钟。6这是复炸后的山药,表皮焦脆,里面是白色起沙的,我没拍内部对比图。7锅里油倒出,不用刷锅,直接加适量清水,再加入适量糖,没具体量,我直接下手抓了一大把糖放锅里了。8小火加热,但不能用最小火。边加热边搅拌,糖很快融化成糖水,可以看到有水蒸气冒出。9随着不断加热,水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了,此时糖浆比较稀,气泡比较大,颜色也很浅。10继续加热,搅拌,直到糖浆颜色变棕黄色,气泡变小变密集。此时马上关火。11倒入炸好的山药。12快速翻拌,让糖浆均匀包裹山药。13盘子里刷点油防粘。14装入裹好糖浆的山药,再加点芝麻。15成品。小窍门1.熬糖浆时要注意火候,火太大,水分蒸发太快,糖会糊掉;火最小时,糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火(偏小)。这个做几次就能掌握好火候。

2.糖浆熬好后一定要关火再放山药,迅速翻拌均匀。来自 美食天下 烟雨心灵 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜午餐晚餐*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。

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