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今日葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨四

发布时间:2021-07-17 16:56:00 阅读: 来源:排屑器厂家

葡萄的贮藏和保鲜包装技术探讨(四)

.5.3 预冷处理

葡萄浆果从田间采收后,本身带大量田间热,这极利于水分蒸发、微生物生长、腐烂和营养物质的消耗,因此必须经过迅速预缺口面在冲击受拉1面冷降温除去田间热,才能入库或入窖贮藏。,利用地下窖贮藏,可把葡萄平铺在阴凉的地面上预冷+待温度降下后,再入窖贮藏。在有制冷设备的恒温库,可尽快运进冷库预冷。在低湿条件下,葡萄果梗失水很快,失水后,易引起掉粒和长霉,所以葡萄预冷时间不宜太长,在-1℃条件下预冷12小时,最长不超过24小时,遇雨的葡萄可适当延长预冷时间。预冷期间,应分批少量进果,每次入库量不应超过库容量的1/6?/4,防止入库太集中,库温短时降不下来.,否则会明显加重贮藏期间的腐烂程度。入库时要单箱摆放可用圆钢棒制造;对重要的,袋口敞开,预冷后在袋内放入保鲜片,扎紧袋口,再码垛贮藏。

6 贮藏参考指标

贮藏温如仍有问题度 -1----0.4℃

相对湿度90---95%

气体成分O23%---5%

气体成分CO23---6%

冰点(℃)-3℃

冷害温度-1.1℃

贮藏寿命3---8个月

7 葡萄的贮藏方法

.7.1 葡萄简易贮藏法

辽宁、河北、山西、山东和新疆等省葡萄栽培老区,有许多简易贮藏方法和经验,近几年又创造一些简便易行的贮藏方法。现将其主方法简介如下:

(一)塑料袋小包装低温贮藏保鲜法

我国庭院栽培的葡萄较多,要选择晚熟耐贮品种,如龙眼、甲斐路、玫瑰香等品种,以9月下旬至10月上旬天气转冷时,选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗立即装入宽30cm,长10cm,厚0.05cm无毒塑料袋中(或用大食用袋),每袋①.对普通的金属及非金属试样,夹具的钳口直接与试样接触装2---2.5kg,放入果蔬保鲜剂3号,扎严袋口,轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中,每箱只摆1层装满葡萄的小袋。然后将木箱移入0---5℃的暖屋或楼房北屋,或菜窖中,室温或窖温以控制在0---3℃为好。发现袋内有发霉的果粒,立即打开包装袋,提起葡萄穗轴,剪除发霉的果粒,晾晒2---3小时再装入代中,要在近期食用,不能长期贮藏。用此方法贮藏龙眼、玫瑰香等品种,可以保鲜到春节。

(二)葡萄沟藏保鲜法

在气候冷凉的北方省份,选用晚熟耐贮葡萄品种,果实充分成熟时采收,将整理完的葡萄果穗,放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中,每箱5---10kg,摆2---3层果穗即可。先将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右,降低果温和呼吸热,以便贮藏。

选择地势稍高而干燥的地方挖沟,沟南北向,宽100cm,深100---120cm,沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5---10cm的净河沙,将预冷过的葡萄果穗,集中排放于沟底细沙上,一般摆放2---3层,越紧越好,以不挤坏果粒为原则。约在"霜降"后,昼夜温差大时入沟,沟顶上架木杆,其上白天盖草席,夜晚揭开。在沟温3---5℃时,使沟内湿度达80%左右。白天沟温在1---2℃时,昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时,贮藏沟上要盖草栅保温防冻。总之沟里温度要控制在0---3℃,湿度在职85%左右为宜。

(三)葡萄窖藏保鲜法

山西、河北、新疆、辽宁等地区群众创造了许多经验,均收到较好的效果。例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖,颇为经济实用。窖长5m,宽2.2m,深2.2m,窖的四壁用石头或砖砌成,不勾缝,以增加窖内湿度,窖顶用钢筋混凝土槽型板,其上覆土80---100cm,以利保温隔热。窖内左右设立两排水泥柱,既作为水泥板顶柱,又为挂藏葡萄的骨干架。窖中间留60cm宽通道,水泥柱上设6层横杆,每层间隔30cm左右,在横杆上拉5道8号铅丝,5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄,全窖可贮3000kg葡萄。窖的四角各设1个25cm见方的进气孔,一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央,60cm见方,除供人出入用外,还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5---8cm结果枝,以便挂果穗之用。在10月中旬入窖,立即用二氧化硫燃烧熏蒸60分钟,4g/m3硫磺粉,以后每隔10天熏蒸1次,每次熏30---60分钟。1个月后,待窖温降至0℃左右时,要间隔1个月熏1次,窖内保持相对湿度在90%---92%。用此法贮藏龙眼葡萄,可以保鲜到次年4---5月份,穗梗不枯萎,果粒损耗率为2%---4%,贮藏效果良好。

实践证明,永久性地下式通风窖,结构简单,经济耐用,管理方便。温度调节,主要通过通气孔的开关进行,温度时白天将通气孔都关闭,晚上都打开降温,湿度大时利用通风降低湿度,如湿度不足90%“2004年4月左右时,可在是上喷水调节。此种方法适于庭院贮藏葡萄,管理方便,经济效益较高。

(待续)

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