东北泡菜的做法

东北泡菜是中国传统的食物之一，它以其酸爽的口感和独特的风味而闻名。下面是制作东北泡菜的传统做法。

所需材料：

1. 2头大白菜

2. 适量的食盐

3. 适量的辣椒粉

4. 适量的蒜末

5. 适量的姜末

步骤：

1. 准备好大白菜。将大白菜洗净后，剁成4瓣，并沥干水分备用。

2. 将剁好的大白菜放入大碗中。在白菜叶片的交界处划几刀，以方便入味。

3. 在大碗中加入约200克的食盐，然后用手将盐均匀地涂抹在每片白菜叶上，使其放出水分。

4. 将加盐的白菜叶放入一个大的容器中，然后将容器放在温暖的地方，让白菜叶腌制12-24小时。腌制的过程中，必须记得定期翻动白菜叶片，以确保其均匀入味。

5. 在白菜腌制的同时，制作泡菜的调味料。在一个小碗中，混合适量的辣椒粉、蒜末和姜末，调成糊状备用。

6. 将腌制好的白菜叶洗净，然后沥干水分。

7. 将调好的辣椒蒜姜糊抹在白菜叶上，确保每片叶子都裹上足够的调味料。

8. 取一个干净的瓶子，将涂抹好调味料的白菜叶一个一个地叠放在瓶子里。

9. 将瓶口封紧，然后将瓶子放在通风干燥的地方发酵。一般来说，经过2-3天的发酵，泡菜就可以食用了。如果喜欢更酸爽的口感，可以继续让泡菜发酵几天。

10. 当泡菜达到理想的酸度后，可以将其放入冰箱冷藏。这样可以停止发酵过程并延长泡菜的保质期。

总结：

制作东北泡菜虽然看似简单，但却需要一定的时间和耐心。只有经过充分的腌制和发酵，才能得到酸爽可口的最终成品。希望你可以尝试制作，并享受美味的东北泡菜！